Mézeskalács, ami hetekig puha marad
A karácsonyi mézeskalács fő kérdése nem a fűszerkeverék, hanem a méz és a szódabikarbóna aránya, valamint a tészta pihentetése.
A tészta arányai
Fél kiló liszthez körülbelül 20 dkg méz, 10 dkg vaj, egy tojás és egy csapott teáskanál szódabikarbóna kell. A méz mennyisége határozza meg, meddig marad puha a süti: kevesebb mézzel keményebb, tartósabb formájú kekszet kapsz.
A fűszerkeverék ízlés dolga, de a fahéj, szegfűszeg, gyömbér és szerecsendió négyese a magyar hagyomány alapja. Frissen őrölve háromszor annyit ad, mint a bolti keverék.
Pihentetés és nyújtás
A tésztát legalább egy éjszakára tedd hűtőbe – a szódabikarbóna ekkor kezd el dolgozni, és a tészta rugalmasabb, könnyebben nyújtható lesz.
Nyújtás előtt gyúrd át langyosra a kezeddel. Két léc között nyújtva egyenletes vastagságot kapsz, ami azért fontos, mert a vékonyabb részek előbb megégnek.
Sütés percre pontosan
180 fokon 6–8 perc bőven elég. A mézeskalács akkor van kész, amikor a széle éppen színt kap – ha megvárod, hogy a közepe is barnuljon, kőkemény lesz.
A tepsiből azonnal szedd le, és rácson hűtsd. Meleg tepsin tovább sül, még akkor is, ha kivetted a sütőből.
Jégcukor díszítés
Egy tojásfehérje, körülbelül 20 dkg porcukor és néhány csepp citromlé. A kontúrhoz sűrűbb, a kitöltéshez hígabb állagra keverd – ez a két állag a titok a szép mintákhoz.
A megrajzolt kontúrt hagyd tíz percig száradni, mielőtt kitöltöd, különben a színek egymásba folynak. A kész sütiket légmentes dobozban tárold, egy szelet almával a puhaságért.
Cukrásztipp a műhelyből
A mézeskalács hetekig eláll, sőt az íze két hét után a legjobb – érdemes jóval az ünnep előtt elkészíteni.