Receptek és cukrásztudás

A főzött vaníliakrémtől a svájci habcsókos vajkrémig: melyik mihez való, hogyan viselkedik melegben, és mit tegyél, ha csomós lett.

A piskóta a legőszintébb tészta: azonnal megmutatja, hol hibáztál. Végigvesszük a leggyakoribb okokat a hideg tojástól a rossz formaméretig.

Nem kell cukrásziskola ahhoz, hogy a torta ne otthoninak, hanem szándékosnak nézzen ki. Négy eszköz és négy szabály.

Ugyanabból az öt hozzávalóból teljesen más keksz lesz attól függően, milyen cukrot, zsiradékot és hőmérsékletet választasz.

A karácsonyi mézeskalács fő kérdése nem a fűszerkeverék, hanem a méz és a szódabikarbóna aránya, valamint a tészta pihentetése.

A tányéron ugyanaz a szabály érvényes, mint a torta tetején: kevesebb elem, tudatos elrendezés, és egy kis kontraszt.